Davut Güleç Arşiv Sayfası O Bir Dünya Markası, Kayseri Modeli
Kayseri’nin Melikgazi ilçesi Camikebir mahallesinde bulunan bıçakçılar sokağında dede-baba mesleğini 37 yıldır yapan Ahmet Tüfekçi, kurban kesimini kendi yapacak olanları alacakları ve kullanacakları bıçak konusunda uyardı.
‘Marketten, bakkaldan, oradan, buradan alınan bıçakla kurban kesemen, ancak kendini kesen. Yine kendine zararı olur’ diyen Ahmet Tüfekçi, bıçaklar hakkında bilgi verirken şunları söyledi.
“İşlerimiz Allah’a şükür güzel. Satışları da son haftaya bekliyoruz. Biraz satışımız düşük ama bizim Kayseri’de hep son hafta bıçak almaya, bileyletmeye gelirler. Benim söyleyeceğim bıçaklarını önce getirsinler. Son haftaya koymasınlar. Şu an bilemeye son gaz devam ediyoruz. Vatandaş gelip bana soruyor. Usta iyi bıçak nasıl olur diye soruyor. Adam gidiyor marketten, bakkaldan bıçak alıyor. Bakkaldan, marketten aldığın bıçakla kurbanı kesemen. Kendini kesen, hastanelik olursun. Bizim kendi imalatımız bıçaklar var. Sapları, perçinleri herşeyi özel. Ben 36-37 yıldır bu işi yapıyorum. Gelecek ekmeği ekmekçiden alacak. Biz bıçakçı isek bıçağı bizden alacaklar. Gidip marketten, bakkaldan, oradan, buradan bıçak almayacaklar. Alırlarsa kendilerini keserler, yine kendilerine zararları olur. Ufak kaliteli bıçakların fiyatları 40 ile 65 lira arasında değişiyor. Bıçağın bilemesini 4, satırınkini 7,5, kasapların kullandığı et makinesinin aynalarının takımını 10 liraya yapıyoruz. Bu fiyatlarımızda bir artış falan yok. Bu yüzme bıçağı. Bununla deri yüzülür. Fazla büyük bıçakta iyi olmaz. Mesela kurban keseceksin. 2 numara normal boy bıçak ile çok normal kurbanı kesersin. Ama benimki biraz büyük olsun diyenlere 3-4 numarasını veriyoruz. Bunlarla da kesim yaparlar. “